Thunnus Wikipedia, la enciclopedia libre

No obstante, si no tienes experiencia le puedes pedir a tu pescadero de confianza que te lo corte. Si compráis el atún fresco, os recomendamos congelarlo durante 48 h para aseguraros que no contiene anisakis, con 24h es suficiente, pero mejor 48h. La temporada de atún rojo va de abril  a julio, y al tratarse de una pieza exclusiva su precio es elevado, aunque realmente para este tipo de platos tampoco hace falta mucha cantidad.

El pescado ocupa un lugar destacado en la carta. Thunnus thynnus está catalogado como una especie en peligro de extinción, la sobrepesca ha provocado una reducción muy cuantiosa de su población. También es sabido que su dieta está compuesta por larvas y alevines de otros peces que habitan en regiones pelágicas. El atún rojo tiene un rango de profundidad de 0 a 1000 metros, pero son mayormente pelágicos y apenas descienden a profundidades mayores a 100 metros. El atún rojo es principalmente plateado, variando la tonalidad en el dorso donde son más oscuros, de tono azul muy profundo. Los atunes rojos son peces robustos, Perciformes, por lo que son alargados y con un dorso alto, comprimidos lateralmente.

Mariposas exóticas

Este depredador se encuentra en lo alto de la cadena alimentaria marina y el descenso de su población podría tener repercusiones en otras especies. La sobrepesca es la mayor amenaza conocida para el atún rojo del sur. El Aquarium Costa de Almería está diseñado bajo la temática del "Ciclo del Agua" con la que podrá conocer los diferentes ecosistemas como ríos, mares y océanos, además de algunas de sus fascinantes especies. Bajo el nombre comercial de atún se encuentran mezcladas algunas especies, pero la más común es el atún blanco (Thunnus alalunga). La carne del atún rojo tiende a oxidarse, y perder tanto color como propiedades. Este pescado destaca, sobre todo, por ser rico en ácidos grasos poliinsaturados –los omega 3-, que, además de esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo, son vitales para mantener una buena salud cardiovascular.

Son apreciados entre los pescadores deportivos por su lucha y velocidad ya que salen disparados a través del agua con sus poderosas colas en forma de media luna hasta 70 kilómetros por hora. Se encuentran entre los peces migratorios más ambiciosos de todos y algunos especímenes marcados han sido rastreados nadando desde América del Norte hasta las aguas europeas varias veces al año. Los atunes rojos del Atlántico son de sangre caliente, un rasgo raro entre los peces, y se sienten cómodos en las aguas frías de Terranova e Islandia, así como en las aguas tropicales del Golfo de México y el Mar Mediterráneo, donde van cada año para desovar. Los científicos creen que la especie ya no está sobreexplotada, pero las poblaciones, aunque en mejor estado, no se han recuperado y siguen en un nivel muy inferior al que tenían antes de la pesca industrial.

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• Se caracteriza por una carne más clara, jugosa, de sabor fino y delicado, que se presta tanto al consumo fresco como a las conservas de alta gama por las que Galicia es famosa.
• Además, el atún es bajo en grasas saturadas y no contiene carbohidratos, lo que lo convierte en una excelente opción para personas preocupadas por su salud y peso.
• El tema del mercurio y los metales pesados en el pescado no es nuevo.
• El atún y el bonito, con nombres que parecen piropo y un alma clásica, han sido durante décadas héroes silenciosos de nuestra gastronomía.
• El estudio descubrió que las temperaturas marinas superiores a los 28°C afectan negativamente al metabolismo y al crecimiento de los atunes rojos juveniles.

Gracias a la acción conjunta de algunos países y ONG, que ha permitido reforzar el plan de recuperación y realizar un seguimiento más eficaz, la situación del atún rojo ha mejorado desde 2009. Más que un símbolo, la conservación del atún rojo es una prueba de nuestra capacidad para adoptar finalmenteuna actitud de responsabilidad colectiva. Es en este contexto que el Instituto Oceanográfico les ofrece este informe especial sobre el atún rojo, y para destacar las iniciativas y acciones federativas del Principado de Mónaco en este ámbito. Si hay un momento para rendirse ante el atún rojo, es ahora. El toque final lo aportan la salsa teriyaki, la mayonesa de ajo asado y las huevas de pez volador, que suman textura y un sutil sabor marino.

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El atún rojo se puede cortar de diferentes formas según la preparación que se desee. Luego, realiza un corte a lo largo del cuerpo del pescado y retira las vísceras. Antes pollo de mar de comenzar a preparar el atún rojo, es necesario limpiarlo y despiezarlo adecuadamente. En general, la temporada del atún rojo varía según la región, pero suele ser durante los meses de primavera y verano.

Tataki de atún con salmorejo

Es la única organización pesquera que puede asumir el trabajo requerido para el estudio y ordenación de los túnidos y especies marinas afines en el Atlántico. Es importante reseñar que su actividad no solo se centra en el atún sino que actúa en favor de otras muchas especies. Algo muy raro entre los peces, es que está a gusto en las aguas frías de las costas de Terranova y de Islandia debido a que puede aumentar su temperatura corporal, pero debido a sus migraciones también se pueden encontrar en las aguas cálidas y tropicales del golfo de México y el mar Mediterráneo, donde todos los años desova. El atún rojo (Thunnus thynnus), también conocido como atún común o atún de aleta azul, es una especie de pez actinopterigio perciforme de la familia de los escómbridos. Las cantidades de otras vitaminas hidrosolubles superan a las del resto de peces, pero sin llegar a los niveles de cereales, legumbres, verduras, hortalizas o carnes. La carne del atún posee cifras cercanas al 12% de grasa rica en ácidos omega-3 que ayudan a rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, disminuyendo el riesgo de dolencias como la aterosclerosis, trombosis, así como la prevención de enfermedades cardiacas.

Según Trueman, los estudios muestran que el atún rojo pasa la mayor parte del tiempo en los 20 metros superiores de la columna de agua. El atún rojo necesita agua tibia para desovar -sus huevos se desarrollan cuando las temperaturas alcanzan los 20 °C- pero si el agua se calienta más allá de cierto umbral, entonces su metabolismo comienza a declinar, afirma Trueman. Para descubrir este umbral crítico de temperatura, Clive Trueman, profesor de ecología geoquímica en la Universidad de Southampton, desarrolló un método pionero que analizaba el metabolismo del atún rojo a través de sus oídos. El estudio descubrió que las temperaturas marinas superiores a los 28°C afectan negativamente al metabolismo y al crecimiento de los atunes rojos juveniles.

Marinado con azúcar,  salsa de soja y  jengibre

También abordaremos la importancia del consumo sostenible de atún rojo y responderemos a algunas preguntas frecuentes. El atún rojo contiene grasa omega 3 y de grasas DHA y EPA, y esto ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares. El atún rojo siempre ha sido muy valorado como alimento para el hombre.

En los primeros años de este siglo, el atún rojo era un símbolo de la desmesura. Con un peso de 278 kilogramos, este atún rojo del Atlántico valía más que una casa en Manhattan y era, literalmente, un tesoro vivo sacado del mar. En el icónico mercado de pescado de Tsukiji, en Tokio, un solo ejemplar de esta especie alcanzó el exorbitante precio de USD 3,1 millones. No desperdicies ninguna parte del atún rojo y descubre nuevas formas de aprovecharlo en la cocina. Es recomendable marinar el atún rojo durante un máximo de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de la receta y los ingredientes utilizados. Es importante asegurarse de que el atún rojo sea fresco y haya sido almacenado y manipulado adecuadamente para evitar la contaminación por bacterias o parásitos.

En contraposición a todas estas medidas, se encuentran países como Japón o las empresas que pretenden fomentar y desarrollar la acuicultura del atún rojo. Entre otras causas está la pesca de Gibraltar, considerada al margen de la legalidad al no pertenecer a la CICAA.​ Debe asegurarse de que la Comisión dispone en todo momento de las estadísticas más completas y actuales sobre las actividades pesqueras que se desarrollan en la zona del Convenio, así como de información biológica sobre los stocks pescados. La CICAA (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico) se debe situar en primer lugar porque es la más importante, ya que vela por los intereses de estas especies en peligro realizando acciones para terminar con esta situación tan drástica.